Les coûts de production et de transformation sont communiqués à chaque étape par :
– La détermination d’une grille de prix éleveurs
– Le coût de transport de l’animal vif en abattoir
– Le coût d’abattage (petits outils) déduction faite du V quartier
– Le coût de grosse coupe et transformation éventuelle (dévertébrage, désossage, haché)
– Le coût d’acheminement vers le magasin
– La marge du négociant
Ces éléments mis bout à bout permettent le calcul du prix de vente au magasin.
